RSS подписка
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ ↓
Календарь садовода
ВЫ ЭТО ИСКАЛИ ? ↓
Полезные советы →Свекла квашеная и маринованная
Автор: Alex | Добавлено: 7-03-2014, 12:07 | Просмотров (1882) | Комментариев (0)
Свекла квашеная и маринованная
Свекла квашеная и маринованная
КВАШЕНИЕ. При квашении свеклы, помимо самих овощей, получается еще и свекольный квас, полезный и дешевый напиток. Итак, квашеная свекла.
Способ 1. Свеклу замачивают в теплой воде на несколько часов, потом очищают от кожуры и нарезают кружочками или полосками. Кладут свеклу в стеклянные прогретые просторные банки и заливают слегка подогретой водой. Чтобы ускорить закисление, кладут в каждую банку по корочке ржаного хлеба. Ставят банки в теплое место. Через неделю снимают с поверхности плесень, квас разливают в бутылки, закупоривают и выносят в холод. Свеклу в банке закупоривают и используют для различных блюд.
Способ 2. Рассол: на 1 литр воды - 50 г соли. Для квашения взять свеклу средних размеров темно-красного цвета без белых колец в разрезе. Свеклу тщательно вымыть в холодной воде, обрезать корни, листья, очистить от кожицы, нарезать на крупные пластинки или кубики, а мелкие плоды (до 40 мм диаметром) квасить целиком. Подготовленную свеклу уложить плотно в бочки или стеклянные банки и залить профильтрованным раствором. Наполненные банки накрыть кругом, на котором поместить гнет. В первые дни брожения на поверхности появляется пена, которую следует убрать. Круг помыть раствором соли. Через 10-15 дней (по окончании брожения) в бочки (банки) долить рассол
и
вынести в прохладное место. Наполненные банки стерилизовать при температуре 100°С. Время обработки: для банок вместимостью 0,5 л - 40 мин; 1 л - 50 мин.
Способ 3. Рассол: на 10 л воды - 300 г соли (на 1 л воды - 30 г соли). Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и уложить рядами в бочку или другую посуду (в ведро). Залить рассолом, положить кружок и гнет, закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 12-15 дней. Все время снимать пену. Когда брожение закончится, бочку (ведро, банку) перенести в холодное место. Квашеную свеклу можно использовать для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол можно употреблять как квас.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА
Способ 1. Маринад: на 1 литр воды - 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки 8-процентной уксусной кислоты. Свеклу с темно-красной мякотью без белых прожилок тщательно моют, прополаскивают и опускают на 10-15 мин. в кипяток (крупные плоды на 15-25 мин). Затем помещают в посуду с холодной водой и очищают кожицу. Очищенную свеклу ополаскивают и режут на мелкие ломтики или кубики размером 2,5x2,5 см. Укладывают в банки и заливают горячим маринадом на 1,5-2 см ниже верха горлышка банки. Наполненные банки накрывают крышками и помещают в стерилизованные ванны с температурой воды не ниже 40°С. Стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 12 мин, 1 л - 15 минут. Свеклу маринованную используют как гарнир к мясным или рыбным блюдам, для винегретов и как заправку для первых обеденных блюд.
Способ 2. 1,2 кг столовой свеклы, 10 г хрена (корня), 1 -3 г семян тмина или укропа. Для маринада: на 300 г воды - 10 г соли, 60-90 г 9-процентного уксуса. Свеклу тщательно вымыть и сварить до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена и семенами тмина или укропа, уложить в банки. В горячей воде растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, кипятить еще несколько минут и залить свеклу. Пастеризовать при 90°С: банки 0,5 л - 15 минут, банки 1 л и 2 л - 20 мин. Укупорить.
Г.Кащи, садовод-любитель


Уважаемые пользователи нашего интернет-проекта, поскольку ресурс не имеет спонсора, содержится и развивается исключительно благодаря энтузиазму разработчиков, поддержите нас пожалуйста за счёт просмотра рекламы ↓



Поделись с друзьями
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Категории
Популярные новости
ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
Вредители и болезни
Календарь
«    Ноябрь 2020    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
Нужен ли нашему сайту форум?